Rigtig-Mad.dk

Opskrifter, Mad og livretter for alle

Rigtig-Mad.dk - Opskrifter, Mad og livretter for alle

Maratonrugbrød

Ingredienser:

  • 4000 g Kronenbrød
  • 3000 g halvsigtemel
  • 3000 g rugmel
  •   300 g Lynsur
  •   200 g gær
  •   150 g Malzyrol
  • 7000 g vand (ca.)

Kerneblanding:

  •    400 g rugsigtemel
  •    200 g solsikkekerner
  •    200 g hørfrø
  •    200 g havre el. rugflager

Blandes godt inden brug.

Fremgangsmåde:

Dejtemperatur         : 28° – 30° C

Æltetid                  : 10 min. langsomt.

2 min. hurtigt.

Liggetid                  : 30 min.

Dejvægt                  : 1000 g i rugbrød formsæt.

Rasketid                  : 50 – 60 min.

Ovntemperatur         : Normalt til rugbrød.

Damp                  : Normalt til rugbrød.

Bagetid                  : 60 min.

Andet                  : Brødene slås op og vendes i kerneblanding.

Pantique rugbrød

Grund opskrift:

  • 4000 g Pantique mix
  • 2000 g rugmel
  • 2000 g rugsigtemel
  •   200 g Lynsur
  •   130 g gær
  • 5000 vand (+/-)

Kerneblanding:

  • 200 g solsikkekerner
  • 200 g hørfrø
  • 200 g rugflager
  • 200 g sesamfrø

Dejtemp:            28 – 30º C

Køretid:            12 min. langsomt

Liggetid:            30 min.

Vægt:                        1000 – 1100 g

Opslåning:            Vendes i kerneblanding og kommes i form Alu. 76140

Rasketid:            Ca. 50 – 60 min

Damp:                        Som til rugbrød

Ovn:                        Som til rugbrød

Bagetid:            Ca. 60 min.

Pantique rugbrød (Jul)

Grund opskrift:

  • 4000 g Pantique mix
  • 2000 g rugmel
  • 2000 g rugsigtemel
  • 200 g Lynsur
  • 140 g gær
  • 5500 vand (+/-)

 

Iblødsætning:

  •   900 g forkogte durumkerner
  •   900 g hvidtøl el. julebryg
  •     25 salt

Iblødsættes til næste dag.

Kerneblanding:

  • 200 g solsikkekerner
  • 200 g hørfrø
  • 200 g rugflager
  • 200 g sesamfrø

Dejtemp:            28 – 30º C

Køretid:            12 min. langsomt

Liggetid:            30 min.

Vægt:                        1000 – 1100 g

Opslåning:            Vendes i kerneblanding og kommes i Alu. 70140

Rasketid:            Ca. 50 – 60 min

Damp:                        Som til rugbrød

Ovn:                        Som til rugbrød

Bagetid:            Ca. 60 min.

.