Rigtig-Mad.dk

Opskrifter, Mad og livretter for alle

Rigtig-Mad.dk - Opskrifter, Mad og livretter for alle

Pantique

Grund opskrift:

  • 4000 g Pantique mix
  • 4000 g hvedemel
  •   240 g gær
  • 4500 vand (+/-)

Dejtemp            23 – 24º C

Køretid:            3 min. langsomt

7 min. hurtigt

Pantique Flutes, -

Stykker, boller, div.:            Flutes: 300g at drysse evt. med rugsigtemel el. sesamfrø og havsalt

Boller/stykker. o.lgn.: Dejstykker vej af efter ønskede størrelser. Vendes i evt.

Og sættes på plader drysset med rugsigtemel, før indsætning i ovnen

Kan bollerne vendes med virket opad

Flutes, boller og stykker kan evt. snittes før indsætning i ovnen.

Rasketid:            45 – 50 min. kan evt. tørraskes

Damp:                        =Rundstykker

Ovntemp:            =Rundstykker

Bagetid:            =Rundstykker

Pantiquestykker:            3000 g grunddej, tilsættes 10 – 12g Malzyrol fl., 75 g solsikkekerner

Dejen æltes skær.

Virkes op og ligger ca. 15 min

Brækkes af eller virkes op.

Rasketid. ca. 45 -50 min. kan evt. tørraskes

Drysses evt. med rugsigtemel før indsætning i ovn.

Damp:                        =Rundstykker

Ovntemp:            =Rundstykker

Bagetid:            =Rundstykker

Pantique flutes:

( m/ lang liggetid):            3000 g grunddej tilsættes 200 g vand og køres skær.

Dette gentages yderligere en gang.

Liggetid:            60 min ved rumtemp.i plastkasse smurt med Trennol

Specialolie.

Opslåning:            dejstykket vendes i groft durumhvedemel og hakkes af

På stykker af ca.80 – 100g.

Rasketid:            Tørraskes til ønskede størrelse

Damp:                        Halv damp som til rundstykker

Ovntemp:            = sydeuropæiske brødtyper

Bagetid:                        = efter størrelse

Pantique birkes:            grunddejen køres kold.

Rulles derefter 3 x 3 med 25 % Premium Rullemargarine

Dejstykket fremstilles til birkes efter eget ønske.

Pantique m/- Fuldkorn:

  • 4000 g Pantique Mix
  • 4000 g Fuldkornshvedemel
  •   240 g gær
  • 4700 g vand (+/-)

Pantique fuldkorn forarbejdes som alm. Pantique grundopskrift.

Pantique rugbrød

Grund opskrift:

  • 4000 g Pantique mix
  • 2000 g rugmel
  • 2000 g rugsigtemel
  •   200 g Lynsur
  •   130 g gær
  • 5000 vand (+/-)

Kerneblanding:

  • 200 g solsikkekerner
  • 200 g hørfrø
  • 200 g rugflager
  • 200 g sesamfrø

Dejtemp:            28 – 30º C

Køretid:            12 min. langsomt

Liggetid:            30 min.

Vægt:                        1000 – 1100 g

Opslåning:            Vendes i kerneblanding og kommes i form Alu. 76140

Rasketid:            Ca. 50 – 60 min

Damp:                        Som til rugbrød

Ovn:                        Som til rugbrød

Bagetid:            Ca. 60 min.

Pantique rugbrød (Jul)

Grund opskrift:

  • 4000 g Pantique mix
  • 2000 g rugmel
  • 2000 g rugsigtemel
  • 200 g Lynsur
  • 140 g gær
  • 5500 vand (+/-)

 

Iblødsætning:

  •   900 g forkogte durumkerner
  •   900 g hvidtøl el. julebryg
  •     25 salt

Iblødsættes til næste dag.

Kerneblanding:

  • 200 g solsikkekerner
  • 200 g hørfrø
  • 200 g rugflager
  • 200 g sesamfrø

Dejtemp:            28 – 30º C

Køretid:            12 min. langsomt

Liggetid:            30 min.

Vægt:                        1000 – 1100 g

Opslåning:            Vendes i kerneblanding og kommes i Alu. 70140

Rasketid:            Ca. 50 – 60 min

Damp:                        Som til rugbrød

Ovn:                        Som til rugbrød

Bagetid:            Ca. 60 min.

.