Grund opskrift:
- 4000 g Pantique mix
- 4000 g hvedemel
- 240 g gær
- 4500 vand (+/-)
Dejtemp 23 – 24º C
Køretid: 3 min. langsomt
7 min. hurtigt
Pantique Flutes, -
Stykker, boller, div.: Flutes: 300g at drysse evt. med rugsigtemel el. sesamfrø og havsalt
Boller/stykker. o.lgn.: Dejstykker vej af efter ønskede størrelser. Vendes i evt.
Og sættes på plader drysset med rugsigtemel, før indsætning i ovnen
Kan bollerne vendes med virket opad
Flutes, boller og stykker kan evt. snittes før indsætning i ovnen.
Rasketid: 45 – 50 min. kan evt. tørraskes
Damp: =Rundstykker
Ovntemp: =Rundstykker
Bagetid: =Rundstykker
Pantiquestykker: 3000 g grunddej, tilsættes 10 – 12g Malzyrol fl., 75 g solsikkekerner
Dejen æltes skær.
Virkes op og ligger ca. 15 min
Brækkes af eller virkes op.
Rasketid. ca. 45 -50 min. kan evt. tørraskes
Drysses evt. med rugsigtemel før indsætning i ovn.
Damp: =Rundstykker
Ovntemp: =Rundstykker
Bagetid: =Rundstykker
Pantique flutes:
( m/ lang liggetid): 3000 g grunddej tilsættes 200 g vand og køres skær.
Dette gentages yderligere en gang.
Liggetid: 60 min ved rumtemp.i plastkasse smurt med Trennol
Specialolie.
Opslåning: dejstykket vendes i groft durumhvedemel og hakkes af
På stykker af ca.80 – 100g.
Rasketid: Tørraskes til ønskede størrelse
Damp: Halv damp som til rundstykker
Ovntemp: = sydeuropæiske brødtyper
Bagetid: = efter størrelse
Pantique birkes: grunddejen køres kold.
Rulles derefter 3 x 3 med 25 % Premium Rullemargarine
Dejstykket fremstilles til birkes efter eget ønske.
Pantique m/- Fuldkorn:
- 4000 g Pantique Mix
- 4000 g Fuldkornshvedemel
- 240 g gær
- 4700 g vand (+/-)
Pantique fuldkorn forarbejdes som alm. Pantique grundopskrift.