Rigtig-Mad.dk

Opskrifter, Mad og livretter for alle

Rigtig-Mad.dk - Opskrifter, Mad og livretter for alle

Maratonboller

Ingredienser:

  • 2800 g grahamsmel
  • 2200 g Kronenbrød
  •   480 g hvedemel
  •   280 g Feinback Super
  •   260 g gær
  • 3300 g vand

Frøblanding:

200 g solsikkekerner blandet med 200 g blå birkes.

Fremgangsmåde:

Dejtemperatur: 26-27 ºC

Køretid: 7 min. langsomt + 4 min hurtigt.

Liggetid: 1 x 10 min. + 1 x 15 min. i virk.

Afvejning: 3100 g pr. bræk.

Virkes op efter afvejning.

Opslåning: Efter endt liggetid virkes bollerne op, stryges med vand og

Dyppes i blå birkes / solsikkekerneblandingen

Sættes på netplader 20 stk. pr. plade.

 Rasketid: 45-50 min.

Ovntemperatur: 210º – 220º

Damp: halv mængde af til rundstykker.

Bagetid: 12 -14 min. Træk spjældet de sidste 3 min af bagetiden.

Waldkornboller

  • 2500 g Waldkorn
  • 2500 g hvedemel
  •   150 g gær
  •     90 g salt
  • 3050 g vand ca.

Fremgangsmåde:

Dejtemperatur         : 27° – 28°C.

Køretid                  : 12 min. langsomt

3 – 4 min. hurtigt

Liggetid                  : 1 x 10 min + 1 x 15 min. i virk.

Afvejning                  : 3000 g. pr. bræk.

Virkes op efter afvejning.

Opslåning                  : Efter endt liggetid fedtes virkepladerne med Trennol

Spray. Dejstykkerne rundvirkes, virket drysses med

rugsigtemel, og sættes på blanke plader med virket nedad.

Rasketid                  : 40 – 45 min.

Efter endt raskning vendes bollerne med virket opad og

sættes på netplader.

20 stk. pr. plade.

Afbagning                  : Dampes ved indsætning.

Ovntemperatur ved indsætning 230º – 240º C.

Bages færdig ved ca. 200º C.

Bagetid 25 – 30 min. Spjældet trækkes efter halvdelen af

bagetiden.

Boller Lyse

Duften af hjemmebagte boller er alt afgørende til en hygge morgenmad
Jeg har ledt efter en god opskrift på boller i mange år, og så fandt jeg denne opskrift og  de er bare gode.

HUSK at bollerne kan  fryses og lunes i ovnen.men pas nu på at ovnen ikke er for varm lunes og bages er 2 forskellige ting

Ingredienser
100g gær
1 dl vand
1 liter mælk
5 spsk. olie
2 tsk. salt
3 spsk. honning
1400 g hvedemel
2 æg til pensling

Tilberedning
Rør Gæren i lunkent vand. Tilsæt resten og æltes godt, gerne i en røremaskine.

Lad dejen hæve i ca. 40 minutter. ved stue temperatur

Ælt dejen lidt igen og form den til boller, ca. 20 stk. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 20. minutter. Bollerne bages i forvarmet ovn i ca. 10-15 minutter på 200°.

Brug lidt mel på hænderne for at forme bollerne.det gør det nemmere