Ingredienser:
- 2800 g grahamsmel
- 2200 g Kronenbrød
- 480 g hvedemel
- 280 g Feinback Super
- 260 g gær
- 3300 g vand
Frøblanding:
200 g solsikkekerner blandet med 200 g blå birkes.
Fremgangsmåde:
Dejtemperatur: 26-27 ºC
Køretid: 7 min. langsomt + 4 min hurtigt.
Liggetid: 1 x 10 min. + 1 x 15 min. i virk.
Afvejning: 3100 g pr. bræk.
Virkes op efter afvejning.
Opslåning: Efter endt liggetid virkes bollerne op, stryges med vand og
Dyppes i blå birkes / solsikkekerneblandingen
Sættes på netplader 20 stk. pr. plade.
Rasketid: 45-50 min.
Ovntemperatur: 210º – 220º
Damp: halv mængde af til rundstykker.
Bagetid: 12 -14 min. Træk spjældet de sidste 3 min af bagetiden.