Rigtig-Mad.dk

Opskrifter, Mad og livretter for alle

Rigtig-Mad.dk - Opskrifter, Mad og livretter for alle

Basilikum & Parmesan Baguette

  • 1600 g Hvedemel
  •   200 g Gold Ciaguette
  •   200 g Parmesanost i terninger *
  •   150 g Durumhvede
  •     80 g Gær
  •     15 g Basilikum
  • 1000 g Vand ca.

* Parmesanosten tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur : 26 – 28°C

Æltetid : 4 min. langsomt.

: 6 min. hurtigt.

Liggetid : 20 min.

Dejvægt : 2700 g pr. bræk.

Rasketid : 40 min. i raskeskabet + 15 min. tørrask

Damp : Som normalt til rundstykker.

Ovntemperatur : Som normalt til rundstykker.

Bagetid : 18 – 20 min.

Andet : Efter liggetiden slåes bollerne, rulles aflange.

Snittes på langs inden indsætning i ovnen.

Ciabattabaguette

  • 4500 g Hvedemel
  •   500 g Gold Ciaguette
  •   200 g Gær
  •     30 g Havsalt *
  • 3100 g Vand ca.

*Havsaltet tilsættes det sidste minut af køretiden.

Dejtemperatur : 25 – 26°C

Æltetid : 3 min. langsomt.

: 5 min. hurtigt.

Liggetid : 120 min. i olie smurt plastikkasse.

Dejvægt : 500 g pr. baguette.

Rasketid : 60 min. tørraskes i bageriet.

Damp : Der dampes først efter 2 minutters bagetid. Normal damp.

Ovntemperatur : Indsætning 260 °C faldende til 220 °C

Bagetid : 18 – 20 min.

Andet : Efter liggetiden vendes dejen ud på et melet bord.

Baguetterne hakkes ud, vendes roligt rundt i melet og

Trækkes ud i passende længde.

Snittes med 5 skrå snit.

Rødvinsbaguette

  • 4000 g italiensk hvedemel
  •     400 g Gold Ciaguette
  •     120 g gær
  •   2700 g vand
  •     750 g rødvin
  •       70 g fransk middelhavssalt

Fremgangsmåde:

Tørstoffer og gær tilsættes rødvin og 1900 g vand, køres efter anbefalet køretid, derefter tilsættes salt og 400 g vand, dejen køres skær, dette gentages yderligere en gang.

Dejtemperatur            : 26 – 27 °C

Køretid            : 10 min. langsomt

2 min. hurtigt

Liggetid            : 90 min. i oliesmurt plastikkasse.

Herefter vendes dejen ud på bordet. Sørg for, at der er godt med rugsigtemel

på bordet.

Dejvægt            : Vejes af på 350 g og rulles i rugsigtemel, forsigtigt ud på ca. 45 cm.

Rasketid            : Tørraskes til ønskede volumen, snittes med 3 – 4 snit, drysses evt. med

hvidløgsgranulat el. andet efter ønske.

Damp                        : Halv damp af rundstykker

Ovntemp.            : 240 °C faldende til 210 °C

Bagetid             : Ca. 25 min. Spjældet åbnes efter 10 min.