Rigtig-Mad.dk

Opskrifter, Mad og livretter for alle

Rigtig-Mad.dk - Opskrifter, Mad og livretter for alle

Hjemmelavet Leverpostej

Hjemmelavet Leverpostej.

Dejlig leverpostej med kanon smag. Jeg laver mange små forme med rå leverpostej og smider dem i fryseren. Så kan jeg tage dem op af fryseren og bage dem som jeg skal bruge dem. Det er jo altid dejligt med varm leverpostej søndag morgen til rundstykkerne.

2 kg lever (kalv eller svin).
1 kg spæk.
200 g smør eller bagemargerine.
300 g mel.
2 l sød mælk.
4 dl fløde gerne normal fløde og ikke uht fløde.
8 æg bruger i pasteuriserede æg er det 2 æg = 1 dl.
2 stort revet løg.
4 fed meget fint hakket hvidløg.
2 tsk. stødt allehånde.
2 tsk. stødt nellike.
4 tsk. tørret salvie.
6 tsk. salt.
8 tsk. sort peber.

Sådan gør du.

Tænd jeres ovn på 200°C. Smørret smeltes i en gryde. Tilsæt melet og det vil blive til en form for mel kugle. Vigtigt ikke og have for meget varme på. Tilsæt mælk og fløde lidt af gangen. Husk at røre i gryden så det ikke brænder på. Tag gryden af og tilsæt spækket og rør det ud. Tilsæt æg, løg, hvidløg samt krydderier. Vend lever og rør det ud. Hæld levermassen i forme. Bag leverpostejen i en time i vandbad.

Stegte sild i eddike

Stegte sild til julebordet lavet på den gammeldags måde.

INGREDIENSER til 16 Stk.

16 sildefileter.
Rugmel.
salt og peber.
margarine eller becel til stegning.
10 dl eddike.
400 g sukker.
20  peberkorn sorte.
3  løg.

Sådan gør du:

Vend filetterne i rugmel, tilsat salt og peber, og steg dem i margarine nogle minutter på hver side. Lad fileterne køle af. Kog en lage af eddike, sukker og peberkorn. Lad den køle af. Hæld lagen over de kolde filetter og lad det trække i ca. 1 døgn. Pynt med rå løgringe inden servering.

Klassisk marineret sild til julefrokost

Det er ikke svært at lave klassisk marinerede sild. Man skal blot huske at starte 3 til 4 dage før den hjemmelavede sild skal serveres på julebordet.

Ingredienser:

400 g salt sildefilet (Fedsild).
4 dl husholdnings eddike 5%.
400 g sukker.
Krydderier f.eks. laurbærblade, sorte peberkorn, allehånde, nelliker.
1 løg i skiver.

Lage til marineret sild til julefrokost.

En klassiske lage består af 50 % sukker og 50 % husholdningseddike, som koges op med krydderierne. Hvis lagen smager godt kommer silden også til det.

Det er vigtigt at den færdige lage er afkølet. Skær nu silden i de ønskede sildebidder og tilsæt lagen over silden.

Nu skal silden til at tage smag fra lagen og det tager min. 24 timer men gerne 2 til 3 dage.

Holdbarhed er ca. 8 dage på køl.

Frugtsalat den gammeldags

Frugtsalat, den gammeldags opskrift.

Frugtsalat, for alle som man ikke bliver træt af, passer til 6 pers.

Ingredienser:

4 bananer.

1  ananas.

100 g valnødder.

50 g hasselnødder.

4 appelsiner.

4 æbler.

200 g vindruer uden kerner vigtigt.

200 g mørk chokolade.

1 l piskefløde.

10 g vanillesukker.

Fremgangsmåde:

Skær bananerne i tynde skiver, tag skrællen af appelsinerne og æblerne, skær appelsinerne i tynde skiver/både, halver skiverne. Skær æblerne og ananas i tern, og skær vindruerne i kvarte. Gem lidt af frugten til pynt.
Hak hasselnødder / valnødderne fint, gem lidt til at pynte med.
Hak chokoladen groft, og pisk fløden stiv (vigtigt ikke så stiv som smør), tilsæt vanillesukker.
Bland frugtstykker, nødder og det meste af chokoladen og vend fløden i lidt af gangen.
Dekorer med rester af frugt, chokolade og nødder.

Ægge salat med syltet rødbede og kapers

Husk vigtigt at købe 1 glas kryddersild til den Hjemmelavede æggesalat med syltet rødbede og kapers. Den perfekte ret til julebordet når der skal holdes julefrokost.

125 g mayonnaise.
1 dl piskefløde.
2 spsk syltet rødbede, finthakket.
2 hårdkogte æg, hakkede.
1 spsk kapers.
2 spsk løg, finthakket.
Karse.

Bland mayonnaise sammen med de øvrige ingredienser. Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i til sidst med en ske. Vigtigt ikke med maskine. Pynt med lidt ekstra karse. Flødeskum kan erstattes med Creme Fraiche 38.

Og ja som sagt, til en dejlig julesild er julefrokosten hjemme.

Velbekomme.

Opskriften er indsendt af Peter og vi takker.

Ønsker i at indsende opskrifter til rigtig-mad.dk kan de indsendes på lager@festkongen.dk

Tarteletter med høns i asparges

Tarteletter med høns i asparges, en klassisk ret i den kolde vinter.

(4 pers.).
8 luxus tarteleter.
500 g hønsekød og kylling stykker.
Urter til suppe som løg, laurbær, persille.
150 g asparges (evt. fra glas).
30 g smør.
30 g hvedemel.
4 dl kogevand fra asparges og hønsekød.
½ dl piskefløde.
½ bdt. dild.
Salt og peber.
½ citron.
Lidt salat til pynt.

Fyldet kan fryses
Kog hønsekødet i ca 20 min min. med løg, laurbær og persille. Hæld suppen fra og si den. Skær kødet i små stykker. Kog asparges, hvis de er friske og ellers hæld væsken fra og gem kogevand og lage. Skær asparges stykkerne i små stykker.
Smelt smør, tilsæt mel og spæd med kogevand og aspargesvand. Kog godt igennem i mindst 3 min. og smag til med salt, peber og piskefløde. Fyldes i tarteletterne, der lige lunes i ovnen i 10 min. ved 200°.

Tarteletter med høns i asparges er meget brugt på julebordet og er meget brugt til den klassiske julefrokost i Danmark.

Opskriften er indsendt af Peter og vi takker.
Ønsker i at indsende opskrifter til rigtig-mad.dk kan de indsendes på lager@festkongen.dk