Rigtig-Mad.dk

Opskrifter, Mad og livretter for alle

Rigtig-Mad.dk - Opskrifter, Mad og livretter for alle

Skinke

Skinke er en betegnelse for en udskæring af bagpartiet, typisk fra svin eller vildsvin. Skinke kan tilberedes på rigtig mange måder.

de danske køkkener er meget kendt for at bruge skinke i deres produktion der kan nævnes følgende måder: Glaseret skinke, Kogt skinke m.m. Skinke bliver ofte brugt som pålæg i toast og sandwich og nok mest kendt skinketern som vi alle kender dem fra vores pizza.

Mørbrad

En mørbrad er en kødudskæring fra en muskel på indersiden af rygsøjlen.men en rigtig god muskel :-)

Alt efter hvad for et dyr der er tale om svinemørbrad, kalvemørbrad, oksemørbrad eller lammemørbrad.

Ved madtilberedning skæres ofte dele af mørbraden fra, for eksempel en langsgående sene bi mørbraden samt mørbrad spidsen.

Hakket oksekød

Hakket oksekød består af oksekød som er hakket fint i en kødhakker. Hakket oksekød kan bl.a. bruges til hakkebøffer, lasagne, Musaka og mm

Hakket oksekød kan købes i forskellige kvaliteter typiske kvaliteter

  • Hakket oksekød 6 % fedt denne vare er velegnet til tatar
  • Hakket oksekød 12 % fedt bruges ofte til store dejlige hakkebøffer :-)
  • Hakket oksekød 19 til 21 % fedt kan bruges til gryderetter og lasagne.

Hakket oksekød er blandt de meste solgte dagligvarer til danskerne.

Culotte hvad er det

En culotte er halestykket af en okse, lam eller kvie. Kødet er meget fint, lækkert og magert og bliver hurtigt tørt, hvis det steges for meget. En culotte bliver bedst stegt langsomt gerne med lidt væde omkring og ved svag varme.

vi vil altid anbefalede en Culotte steg hvis man skal have gæster det er et virkelig dejligt stykke kød.vi vil ovn stege det ved ca 160 grade i en varmluft ovn en stor 1/2 time så kerne temperaturen er omkring 55 grader lad stegen trække og den er klar til servering

Marineret svinekam stegt som vildt

Marineret svinekam stegt som vildt

Husk at starte om morgnen med at lave jeres marineret svinekam stegt som vildt da den har virkelig godt af at trække.HUSK at retten også kan grilles i en kugle grill

12 personer marineret svinekam stegt som vildt

2-2½ kg svinekam uden svær vigtigt
smør – salt – bouillon – citrontimian
koriander – persille

Marinade til marineret svinekam stegt som vildt
1 citron
½ flaske hvidvin
1 tsk peberkorn
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
4-5 kviste frisk persille
2 kviste frisk timian

150 g Bacon

Læg svinekammen i en plastikpose sammen med skiver af citron, vin, snittet hvidløg og 2-3 spiseske af de klippede friske urter. Læg posen i køleskabet 4-6 timer og vend posen et par gange så marinaden kommer over hele stegen. Afdryp stegen og læg den i en smurt bardepande.put bacon på stegen inden den sættes i ovnen Brun den 20 minutter ved 225 grader, skru ned til 200 grader og drys salt på stegen. Tilsæt marinaden og 3 dl bouillon, steg ca. 1 time og dryp stegen flere gange. Lad den hvile 25 minutter løst tildækket og drys friskklippede krydderurter på. Si stegeskyen og kog den ind til et par dl. Skær stegen i ret tynde skiver og hæld skyen over. Server med brød. Svinekammen kan steges i forvejen, afkøles og lunes kort før serveringen et kvartets tid ved 160-170 grader.

Gammeldags grydestegt oksesteg

ingredienser til Gammeldags grydestegt oksesteg

  • 1600                   gram                  Oksetykkam gerne ben fri
  • 15                       gram                   Margarine
  • 1                         tsk.                     Salt
  • 1/2                      tsk                     Peber
  • 400                     gram                 Løg skrællet vægt
  • 2.5                      dl.                     Drikke vand
  • 2                        tsk.                    Majsstivelse
  • 1000                 gram                  Kartofler, skrællet

Kødet brunes i en gryde i margarinen og drysses med salt og peber. Løgene skræles og skæres i kvarte, tilsættes og brunes lidt. Vand hældes ved, og kødet små steger under låg i 3 timer til det er dejligt mørt.

Kødet tages op, og saucen jævnes med Maizena.

Retten Serveres med surt og blandede grønsager. Man kan også servere den med kartofler pommes friter og meget mere

Venligst Indsendt af Arne Poulsen

lasagne med oksekød

Hjemmelavet dejlig lasagne med oksekød

Ingredienser

  • 2  spsk Olivenolie
  • 1 Lille løg
  • 1Gulerod
  • 1Stilk selleri
  • 50 g Pancetta
  • 500g  Hakket oksekød
  • 1 dåse Flåede tomater
  • 1 spsk Tomatkoncentrat
  • 1 dl  Oksekødsbouillon
  • 1 drys Salt og friskkværnet peber
  • 3  spsk Smør
  • 2  spsk Hvedemel
  • 4 dl Sødmælk
  • 1⁄2  tsk Salt
  • 400 g Lasagneplader
  • 1dl Parmesan

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolie over varme i en gryde. Tilsæt derefter løg, gulerod og selleri og svits det under omrøring i omkring 8 minutter.

2. Tilsæt så pancetta og det hakkede oksekød, skru op for varmen og brun kødet under omrøring i  ca. 10 minutter.

3. Tilsæt Flåede tomater, tomatpuré og bouillon og smag til med lidt salt og peber. Lad det komme i kog og lad det simre under låg i ca 1 time.

4. Mens kødsaucen færdiggøres kan Bechamelsaucen tilberedes. Smelt smørret i en  gryde over svag varme. Tilsæt mel og rør med et piskeris til der dannes en tyk og dejlig pasta.

5. Varm mælken op i en  gryde til lige før kogepunktet. Hæld mælken i smør blandingen lidt ad gangen under meget omrøring. Tilsæt salt og lad saucen koge videre over svag varme under omrøring.

6. Forvarmes ovnen til 180 grader når jeres kødsauce er ved at være færdig.

7. Fordel et tyndt lag sauce på bunden af et ovnfast fad og drys med Parmesan ost. Dæk med et lag lasagneplader. Fortsæt i rækkefølgen: Bechamelsauce, kødsauce, ost og lasagneplader indtil du kun har en lille rest ost, bechamel- og kødsauce tilbage. Bland de to saucer sammen og spred det ud over det øverste lag lasagneplader og drys med den resterende ost.

8. Placer fadet midt i ovnen og bag lasagnen i cirka 30 minutter. Lad den færdige lasagne trække i 10 minutter før servering.

Nytårs menu 2012

Så er forslaget til vores nytårsaften 2012

FORRET

Lækker souffle af nordsø laks, lyssej, rejer og friske urter. Anrettet på bund af sprød salat pyntet med tigerrejer og frisk dild. Serveres med trøffel mayonnaise og hjemmebagt brød.

FORRET

Bryst af unghane stegt med timian, hvidløg og citron anrettet på ananas i dild feta creme pyntet med bacon og babymajs samt hjemmebagt brød

HOVEDRET

Tornado af oksemørbrad på bund af ragout af rodfrugter, svampe, perleløg , Årstidens grønsags timbale, Grøn asparges svøbt i bacon, Råstegte pesto marineret kartofler, Barolo sauce med trøffel

DESSERT

Sprød Chokoladebombe, mousse lavet på pistacie serveres med top af revet chocolade. Der til Kahlua marineret frugter. Serveres på bund af karamel

Denne her nytårsmenu kan blive jeres nytårsaften menu og kan bestilles hos         www.fest-diner.dk

 

Tarteletter med høns i asparges

Tarteletter med høns i asparges, en klassisk ret i den kolde vinter.

(4 pers.).
8 luxus tarteleter.
500 g hønsekød og kylling stykker.
Urter til suppe som løg, laurbær, persille.
150 g asparges (evt. fra glas).
30 g smør.
30 g hvedemel.
4 dl kogevand fra asparges og hønsekød.
½ dl piskefløde.
½ bdt. dild.
Salt og peber.
½ citron.
Lidt salat til pynt.

Fyldet kan fryses
Kog hønsekødet i ca 20 min min. med løg, laurbær og persille. Hæld suppen fra og si den. Skær kødet i små stykker. Kog asparges, hvis de er friske og ellers hæld væsken fra og gem kogevand og lage. Skær asparges stykkerne i små stykker.
Smelt smør, tilsæt mel og spæd med kogevand og aspargesvand. Kog godt igennem i mindst 3 min. og smag til med salt, peber og piskefløde. Fyldes i tarteletterne, der lige lunes i ovnen i 10 min. ved 200°.

Tarteletter med høns i asparges er meget brugt på julebordet og er meget brugt til den klassiske julefrokost i Danmark.

Opskriften er indsendt af Peter og vi takker.
Ønsker i at indsende opskrifter til rigtig-mad.dk kan de indsendes på lager@festkongen.dk