Rigtig-Mad.dk

Opskrifter, Mad og livretter for alle

Rigtig-Mad.dk - Opskrifter, Mad og livretter for alle

Skinke

Skinke er en betegnelse for en udskæring af bagpartiet, typisk fra svin eller vildsvin. Skinke kan tilberedes på rigtig mange måder.

de danske køkkener er meget kendt for at bruge skinke i deres produktion der kan nævnes følgende måder: Glaseret skinke, Kogt skinke m.m. Skinke bliver ofte brugt som pålæg i toast og sandwich og nok mest kendt skinketern som vi alle kender dem fra vores pizza.

Mørbrad

En mørbrad er en kødudskæring fra en muskel på indersiden af rygsøjlen.men en rigtig god muskel :-)

Alt efter hvad for et dyr der er tale om svinemørbrad, kalvemørbrad, oksemørbrad eller lammemørbrad.

Ved madtilberedning skæres ofte dele af mørbraden fra, for eksempel en langsgående sene bi mørbraden samt mørbrad spidsen.

Hakket oksekød

Hakket oksekød består af oksekød som er hakket fint i en kødhakker. Hakket oksekød kan bl.a. bruges til hakkebøffer, lasagne, Musaka og mm

Hakket oksekød kan købes i forskellige kvaliteter typiske kvaliteter

  • Hakket oksekød 6 % fedt denne vare er velegnet til tatar
  • Hakket oksekød 12 % fedt bruges ofte til store dejlige hakkebøffer :-)
  • Hakket oksekød 19 til 21 % fedt kan bruges til gryderetter og lasagne.

Hakket oksekød er blandt de meste solgte dagligvarer til danskerne.

Culotte hvad er det

En culotte er halestykket af en okse, lam eller kvie. Kødet er meget fint, lækkert og magert og bliver hurtigt tørt, hvis det steges for meget. En culotte bliver bedst stegt langsomt gerne med lidt væde omkring og ved svag varme.

vi vil altid anbefalede en Culotte steg hvis man skal have gæster det er et virkelig dejligt stykke kød.vi vil ovn stege det ved ca 160 grade i en varmluft ovn en stor 1/2 time så kerne temperaturen er omkring 55 grader lad stegen trække og den er klar til servering

Spareribs og revelsben som grill catering

SPARERIBS ELLER REVELSBEN på grillen
Både spareribs og revelsben skæres oftest ud af gris (stegeflæsk med ben), men kan også skæres af kalv eller okse. mest normalt er svineben med marinade
Revelsben er et helt stykke steg med det antal ben man ønsker.
Revelsben skæres ud, efter de er grillet.
Spareribs skæres ud først og grilles derefter enkeltvis.

UNDGÅ SORTE REVELSBEN OG UNØDIG RØG FRA JERES GRILL CATERING
Kog spareribs og revelsben først og grill i ca. 10 minutter. på meget varme
OBS! Barbeque saucen skal først på til sidst, mens man ofte vender kødet og holder øje med at de ikke bliver sort. Barbeque sauce indholder oftest sukker, der hurtigt bliver sort ved høj varme.

Stegetider på kød åben grill

Store stege og kyllinger der er helle er ikke til åben grill, men man kan forstege dem i ovn ved 160 til 180°C, så kødet er næsten gennemstegt og grille kødet færdigt med barbeque sauce de sidste 5-10 minutter, så stegen bliver lækker og får smagen af rigtig grill mad som vi alle elsker.

STEGETIDER TIL GRILL CATERING ER VEJLEDENDE:
Stegetiden afhænger meget af kulmængden, grillristens afstand til kål, træk eller blæst og årstidens temperatur.(SÅ HUSK DETTE ER EN VEJLEDNING) til jeres grill catering

Normalt steges kød i tynde stykker hurtigt få minutter ved stærk varme med grillristen 5-10 cm fra de varme kul.

Kødtypper til grill catering
Kylling:
Kyllingefilet 2-3 cm tyk: 10-15 minutter
Kyllige inderfilet 1-2 cm tyk: 6–8 minutter
Kyllingelår/overlår med skind: 40-50 minutter
Kebab kylling 2,5 x 2,5 cm: 8-10 minutter
Kalkun:
Kalkunsnitsel 2 cm tyk: 8-12 minutter
Svin:
Svinekotelet 2 cm tyk: 10-15 minutter
Nakkekotelet 2 cm tyk: 12-18 minutter
Skinkesnitsel 1-1,5 cm tyk: 4-6 minutter
Forkogte spareribs: 10-15 minutter
Mørbrad i skiver 3 cm: 12-18 minutter
Hel mørbrad ca. 400 g: 22-30 minutter
Oksekød
Oksesteak 2 cm tyk: 5-8 minutter
Oksesteak 3 cm tyk: 7-10 minutter
Oksesteak 4 cm tyk: 8-12 minutter
Lammekød:
Lammekotelet 2 cm tyk: 8-10 minutter
Lammefilet 3 cm tyk: 10-12 minutter
Fisk:
Fisk filet 2 cm tyk: 4-8 minutter
Tigerrejer 15-20 g med skal: 5-10 minutter
Til grill bøf og grill koteletter og lignende flade kødstykker kan man ud over grilltid støtte sig til at se efter kødsaftens farve og håndregelen om at trykke på kødet.
HÅNDREGEL
Mærk og se om kødet er stegt ved at trykke og se farven på kødsaften.

1. RØDT KØD: Kødsaften er rødlig.
Placér tommelfingeren på midten af samme hånds pegefinger. Tryk på »tommelfingerpuden« med den anden hånds pegefinger og sammenlign fastheden med kødet.

2. ROSASTEGT: Kødsaften er lyserød.
Placér tommelfingeren på midten af samme hånds langfinger. Tryk på »tommelfingerpuden« med den anden hånds pegefinger og sammenlign fastheden med kødet.

3. GENNEMSTEGT: Kødsaften er klar.
Placér tommelfingeren på midten af samme hånds ringfinger. Tryk på »tommelfingerpuden« med den anden hånds pegefinger og sammenlign fastheden med kødet.

Man kan skære et lille snit i et enkelt kødstykke og se om kødet er stegt.
Stik ikke i kødet, så saften løber ud.

Marineret svinekam stegt som vildt

Marineret svinekam stegt som vildt

Husk at starte om morgnen med at lave jeres marineret svinekam stegt som vildt da den har virkelig godt af at trække.HUSK at retten også kan grilles i en kugle grill

12 personer marineret svinekam stegt som vildt

2-2½ kg svinekam uden svær vigtigt
smør – salt – bouillon – citrontimian
koriander – persille

Marinade til marineret svinekam stegt som vildt
1 citron
½ flaske hvidvin
1 tsk peberkorn
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
4-5 kviste frisk persille
2 kviste frisk timian

150 g Bacon

Læg svinekammen i en plastikpose sammen med skiver af citron, vin, snittet hvidløg og 2-3 spiseske af de klippede friske urter. Læg posen i køleskabet 4-6 timer og vend posen et par gange så marinaden kommer over hele stegen. Afdryp stegen og læg den i en smurt bardepande.put bacon på stegen inden den sættes i ovnen Brun den 20 minutter ved 225 grader, skru ned til 200 grader og drys salt på stegen. Tilsæt marinaden og 3 dl bouillon, steg ca. 1 time og dryp stegen flere gange. Lad den hvile 25 minutter løst tildækket og drys friskklippede krydderurter på. Si stegeskyen og kog den ind til et par dl. Skær stegen i ret tynde skiver og hæld skyen over. Server med brød. Svinekammen kan steges i forvejen, afkøles og lunes kort før serveringen et kvartets tid ved 160-170 grader.

Gør der selv taco krydderi blanding

Gør der selv taco krydderi blanding i samarbejde med rigtig-mad.dk.

Dejlig stærk hjemmelavet taco krydderi blanding.

INGREDIENSER:

2 tsk. paprika.
1 Stk  stødt chili.
1 teske oregano.
1/2 teske timian.
1/2  teske stødt peber.
1 – teske grov salt.
1 – teske brun farin.
1 – teske spidskommen.

FREMGANGSMÅDE TACO KRYDDERI BLANDING.
Hæld alt op i Blenderen. Blendes godt sammen.
Opbevares i et krydderi glas med lukket låg.
Kan evt. røres op i oliven olie til en god mainade. Er lidt HOT.
 
Opskriften er indsendt af Lene Mogensen og vi takker.
Ønsker i at indsende opskrifter til rigtig-mad.dk kan de indsendes på lager@festkongen.dk

Barbeque marinade til grill

Barbeque marinade til grill.

Ingredienser:

3 spsk. Heinz ketchup.
1.5 spsk. brun farin.
2 spsk. olie.
3 tsk. Eddike Balsamico.
1 tsk. lager eddike.
1 fed hvidløg.
1 Jalapenjo chilli fint hakket, jo mindre jo mindre smag.
1 tsk. paprika.
1 knsp. ingefær.
1 knsp. stødt koriander.
3 % salt og 1,5 % peber.

Det hele blandes sammen. Man kan eventuelt lige bruge stavblender for at ensarte marinaden.Vigtigt at lade barbeque marinaden trække i 24 timer.

Barbeque Marinaden er rigtig lækker på følgende kød stykker som vi har prøvet:

Hakket bøf på grill – kotelet på grill – pølser på grill – bøf på grill – spare ribs på grill, osv.