Rigtig-Mad.dk

Opskrifter, Mad og livretter for alle

Rigtig-Mad.dk - Opskrifter, Mad og livretter for alle

Tandoori krydderi

Tandoori krydderi er et indisk krydderi der passer virkelig godt til kylling vigtigt er at blande salt i krydder blandingen hvis den skal bruges som top krydderi.

  • 1                      fed                      knust hvidløg
  • 1                      tsk.                      garam masala
  • 1                      tsk.                      stødt ingefær
  • 1                      tsk.                      stødt chili
  • 0.25                      tsk.                      stødt gurkemeje
  • 1                      tsk.                      stødt koriander

Der er mange dejlige buffet retter som er lavet indisk inspireret

Spareribs og revelsben som grill catering

SPARERIBS ELLER REVELSBEN på grillen
Både spareribs og revelsben skæres oftest ud af gris (stegeflæsk med ben), men kan også skæres af kalv eller okse. mest normalt er svineben med marinade
Revelsben er et helt stykke steg med det antal ben man ønsker.
Revelsben skæres ud, efter de er grillet.
Spareribs skæres ud først og grilles derefter enkeltvis.

UNDGÅ SORTE REVELSBEN OG UNØDIG RØG FRA JERES GRILL CATERING
Kog spareribs og revelsben først og grill i ca. 10 minutter. på meget varme
OBS! Barbeque saucen skal først på til sidst, mens man ofte vender kødet og holder øje med at de ikke bliver sort. Barbeque sauce indholder oftest sukker, der hurtigt bliver sort ved høj varme.

Stegetider på kød åben grill

Store stege og kyllinger der er helle er ikke til åben grill, men man kan forstege dem i ovn ved 160 til 180°C, så kødet er næsten gennemstegt og grille kødet færdigt med barbeque sauce de sidste 5-10 minutter, så stegen bliver lækker og får smagen af rigtig grill mad som vi alle elsker.

STEGETIDER TIL GRILL CATERING ER VEJLEDENDE:
Stegetiden afhænger meget af kulmængden, grillristens afstand til kål, træk eller blæst og årstidens temperatur.(SÅ HUSK DETTE ER EN VEJLEDNING) til jeres grill catering

Normalt steges kød i tynde stykker hurtigt få minutter ved stærk varme med grillristen 5-10 cm fra de varme kul.

Kødtypper til grill catering
Kylling:
Kyllingefilet 2-3 cm tyk: 10-15 minutter
Kyllige inderfilet 1-2 cm tyk: 6–8 minutter
Kyllingelår/overlår med skind: 40-50 minutter
Kebab kylling 2,5 x 2,5 cm: 8-10 minutter
Kalkun:
Kalkunsnitsel 2 cm tyk: 8-12 minutter
Svin:
Svinekotelet 2 cm tyk: 10-15 minutter
Nakkekotelet 2 cm tyk: 12-18 minutter
Skinkesnitsel 1-1,5 cm tyk: 4-6 minutter
Forkogte spareribs: 10-15 minutter
Mørbrad i skiver 3 cm: 12-18 minutter
Hel mørbrad ca. 400 g: 22-30 minutter
Oksekød
Oksesteak 2 cm tyk: 5-8 minutter
Oksesteak 3 cm tyk: 7-10 minutter
Oksesteak 4 cm tyk: 8-12 minutter
Lammekød:
Lammekotelet 2 cm tyk: 8-10 minutter
Lammefilet 3 cm tyk: 10-12 minutter
Fisk:
Fisk filet 2 cm tyk: 4-8 minutter
Tigerrejer 15-20 g med skal: 5-10 minutter
Til grill bøf og grill koteletter og lignende flade kødstykker kan man ud over grilltid støtte sig til at se efter kødsaftens farve og håndregelen om at trykke på kødet.
HÅNDREGEL
Mærk og se om kødet er stegt ved at trykke og se farven på kødsaften.

1. RØDT KØD: Kødsaften er rødlig.
Placér tommelfingeren på midten af samme hånds pegefinger. Tryk på »tommelfingerpuden« med den anden hånds pegefinger og sammenlign fastheden med kødet.

2. ROSASTEGT: Kødsaften er lyserød.
Placér tommelfingeren på midten af samme hånds langfinger. Tryk på »tommelfingerpuden« med den anden hånds pegefinger og sammenlign fastheden med kødet.

3. GENNEMSTEGT: Kødsaften er klar.
Placér tommelfingeren på midten af samme hånds ringfinger. Tryk på »tommelfingerpuden« med den anden hånds pegefinger og sammenlign fastheden med kødet.

Man kan skære et lille snit i et enkelt kødstykke og se om kødet er stegt.
Stik ikke i kødet, så saften løber ud.

Brunkager

Brunkager har en karakteristisk smag fyldt med krydderier, som kendetegner den gode gamle julesmåkage brunkagen.

Brunkagedejen kan udstandses med små metalforme til figurer – ofte med form som hjerter, stjerner eller nisser

Duften af friske brunkager er virkelig noget himmelsk og får rigtig julenissen frem i alle.en brunkage kan også bruges til kaffen efter en dejlig julefrokost

julebrunkager:

(ca. 300 stk.)normale runde når man udstandser bliver der ikke så mange

  • 500 gram sirup
  • 250 gram margarine
  • 250 gram sukker
  • 2 tsk. kanel
  • 2 tsk. nelliker
  • 2 tsk. potaske
  • 1000 gram mel
  • Vand eller lidt øl

Sådan laver du brunkage dejen:

  1. Sirup, margarine, sukker og krydderier kommes i en gryde og koges op.
  2. Når det koger, tages gryden af varmen.
  3. Potaske udrørt i øl eller vand tilsættes.
  4. Gryden sættes over varmen igen indtil det bruser op.
  5. Massen afkøles, så dejen ikke smuldre.
  6. Melet sigtes i og røres godt.
  7. Dejen hældes ud på bordet æltes med mindst muligt mel, til den er blank.
  8. Brunkagedejen udrulles tyndt.
  9. Udstikkes med en form eller et glas på ca 6 cm i diameter.

10. Brunkagerne ligges på en bagepapirbelagt plade.

11. Bages ved 170 grader i ca. 20 minutter.

Også kan vi sige velbekomme så er i klat til en kop kaffe og en dejlig julesmåkage

Marineret svinekam stegt som vildt

Marineret svinekam stegt som vildt

Husk at starte om morgnen med at lave jeres marineret svinekam stegt som vildt da den har virkelig godt af at trække.HUSK at retten også kan grilles i en kugle grill

12 personer marineret svinekam stegt som vildt

2-2½ kg svinekam uden svær vigtigt
smør – salt – bouillon – citrontimian
koriander – persille

Marinade til marineret svinekam stegt som vildt
1 citron
½ flaske hvidvin
1 tsk peberkorn
2 fed hvidløg
1 laurbærblad
4-5 kviste frisk persille
2 kviste frisk timian

150 g Bacon

Læg svinekammen i en plastikpose sammen med skiver af citron, vin, snittet hvidløg og 2-3 spiseske af de klippede friske urter. Læg posen i køleskabet 4-6 timer og vend posen et par gange så marinaden kommer over hele stegen. Afdryp stegen og læg den i en smurt bardepande.put bacon på stegen inden den sættes i ovnen Brun den 20 minutter ved 225 grader, skru ned til 200 grader og drys salt på stegen. Tilsæt marinaden og 3 dl bouillon, steg ca. 1 time og dryp stegen flere gange. Lad den hvile 25 minutter løst tildækket og drys friskklippede krydderurter på. Si stegeskyen og kog den ind til et par dl. Skær stegen i ret tynde skiver og hæld skyen over. Server med brød. Svinekammen kan steges i forvejen, afkøles og lunes kort før serveringen et kvartets tid ved 160-170 grader.

Gammeldags grydestegt oksesteg

ingredienser til Gammeldags grydestegt oksesteg

  • 1600                   gram                  Oksetykkam gerne ben fri
  • 15                       gram                   Margarine
  • 1                         tsk.                     Salt
  • 1/2                      tsk                     Peber
  • 400                     gram                 Løg skrællet vægt
  • 2.5                      dl.                     Drikke vand
  • 2                        tsk.                    Majsstivelse
  • 1000                 gram                  Kartofler, skrællet

Kødet brunes i en gryde i margarinen og drysses med salt og peber. Løgene skræles og skæres i kvarte, tilsættes og brunes lidt. Vand hældes ved, og kødet små steger under låg i 3 timer til det er dejligt mørt.

Kødet tages op, og saucen jævnes med Maizena.

Retten Serveres med surt og blandede grønsager. Man kan også servere den med kartofler pommes friter og meget mere

Venligst Indsendt af Arne Poulsen

Mad ud af huset

VIGTIGE TING NÅR MAN BESTILLER MAD UD AF HUSET

  • Har du i modtaget en ordrebekræftigelse på jeres mad ud af huset
  • Er Leverings addressen hvor fest maden skal leveres rigtig
  • Står der rigtigt klokkeslet på ordre bekræftelse på jeres mad ud af huset
  • Er det den menu som du i ønsker der står på beskæftigelsen
  • Har du i husket at bestille natmad til jeres fest
  • Brugt service fra festen hvornår skal den afleveres
  • Skal maden betales kontant eller overføres inden levering.

Hvad er mad ud af huset

Grill catering leveres som mad ud af huset grill catering dækker over alt til den perfekte grill fest fra store røde bøffer til store stege med eller uden personale til grilningen. Grill catering som mad ud af huset gør at du kan koncentrer dig om din rolle som værten til jeres fest.

Dejlige menuer leveres som mad ud af huset gælder det Forretter – Hovedretter – Desserter – Natmad. Ja kort sagt alt til den perfekte fest og det leveres som mad ud af huset.alt fra Gammeldags grydestegt oksesteg til Gourmet krydret oksemørbrad. ja god appetit med jeres mad ud af huset leveret som en menu.

Julefrokost levere også som mad ud af huset her er der mulighed for at få alt til julebuffeten leveret som mad ud af huset

Nytårsmenu så bliver det ikke nemmer bestil jeres nytårs mad leveret som mad ud af huset typisk en dejlig 4 retters menu som man afhenter hos det valgte køkken og man skal beregne 15 min i køkken til opvarmning af maden så bliver nytår ikke nemmer når den bestilles som mad ud af huset

Bryllups menuer er også noget man ofte bestiller som mad ud af huset, Bryllups menuer kan være alt fra dejligt grill catering til menuer man selv sammensætter men lige meget hvad man ønsker til sit bryllup kan det leveres som mad ud af huset.

Konfirmation er en stor dag for de fleste familie om det gælder den store menu eller et lidt mere simpelt konfirmations tilbud så er en ting sikkert alt leveres som mad ud af huset til konfirmations festen.

Brunch er en morgenmad som leveres til barnedåb fødselsdage ja alle typer morgenfester og ja det leveres også som mad ud af huset normalt er der altid brunch pølser og æg på en brunch men alt anet er ofte forskelligt fra køkken til køkken der levere din mad ud af huset som brunch.

 

Brændte mandler

juleknas hjemmelavet  – men husk nu det smager godt hele året rundt!

Mandler, sukker og vand hæles i en pande under omrøring og kraftig varm – sukkeret bliver nu hvidt og tørt. Fortsæt med at varme mandlerne under omrøring til sukkeret er brunt og flydende og mandlerne blanke. Skru evt. ned til jævn varme. Spred mandlerne ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af. Bræk de kolde mandler fra hinanden. det er altid en god ide at lave de brændte mandler så friske som muligt god jul og hels og lykke med jeres brændte mandler.husk nu man kan spise brændte mandler til julefrokost

  • 375 g mandler
  • 328,1 g sukker (ca. 2 dl)
  • 1,9 dl vand

Basilikum & Parmesan Baguette

  • 1600 g Hvedemel
  •   200 g Gold Ciaguette
  •   200 g Parmesanost i terninger *
  •   150 g Durumhvede
  •     80 g Gær
  •     15 g Basilikum
  • 1000 g Vand ca.

* Parmesanosten tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.

Dejtemperatur : 26 – 28°C

Æltetid : 4 min. langsomt.

: 6 min. hurtigt.

Liggetid : 20 min.

Dejvægt : 2700 g pr. bræk.

Rasketid : 40 min. i raskeskabet + 15 min. tørrask

Damp : Som normalt til rundstykker.

Ovntemperatur : Som normalt til rundstykker.

Bagetid : 18 – 20 min.

Andet : Efter liggetiden slåes bollerne, rulles aflange.

Snittes på langs inden indsætning i ovnen.

Ciabattabaguette

  • 4500 g Hvedemel
  •   500 g Gold Ciaguette
  •   200 g Gær
  •     30 g Havsalt *
  • 3100 g Vand ca.

*Havsaltet tilsættes det sidste minut af køretiden.

Dejtemperatur : 25 – 26°C

Æltetid : 3 min. langsomt.

: 5 min. hurtigt.

Liggetid : 120 min. i olie smurt plastikkasse.

Dejvægt : 500 g pr. baguette.

Rasketid : 60 min. tørraskes i bageriet.

Damp : Der dampes først efter 2 minutters bagetid. Normal damp.

Ovntemperatur : Indsætning 260 °C faldende til 220 °C

Bagetid : 18 – 20 min.

Andet : Efter liggetiden vendes dejen ud på et melet bord.

Baguetterne hakkes ud, vendes roligt rundt i melet og

Trækkes ud i passende længde.

Snittes med 5 skrå snit.