Rigtig-Mad.dk

Opskrifter, Mad og livretter for alle

Rigtig-Mad.dk - Opskrifter, Mad og livretter for alle

Stegte chilirejer

 

Ingredienser

  • 250 g rejer
  • 1⁄2 Lille frisk rød chili (Hakkes meget småt)
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 fed Hvidløg (finthakket)
  • 1 knsp Paprika og salt

tag alt undtagen rejer og rør godt i olien vend rejer i olien lad det trække i min 10 timer steg så rejerne på en pande og server de dejlige rejer på bund af salat VELBEKOMME

Nem forret uden tidsforbrug

lasagne med oksekød

Hjemmelavet dejlig lasagne med oksekød

Ingredienser

  • 2  spsk Olivenolie
  • 1 Lille løg
  • 1Gulerod
  • 1Stilk selleri
  • 50 g Pancetta
  • 500g  Hakket oksekød
  • 1 dåse Flåede tomater
  • 1 spsk Tomatkoncentrat
  • 1 dl  Oksekødsbouillon
  • 1 drys Salt og friskkværnet peber
  • 3  spsk Smør
  • 2  spsk Hvedemel
  • 4 dl Sødmælk
  • 1⁄2  tsk Salt
  • 400 g Lasagneplader
  • 1dl Parmesan

Fremgangsmåde

1. Varm olivenolie over varme i en gryde. Tilsæt derefter løg, gulerod og selleri og svits det under omrøring i omkring 8 minutter.

2. Tilsæt så pancetta og det hakkede oksekød, skru op for varmen og brun kødet under omrøring i  ca. 10 minutter.

3. Tilsæt Flåede tomater, tomatpuré og bouillon og smag til med lidt salt og peber. Lad det komme i kog og lad det simre under låg i ca 1 time.

4. Mens kødsaucen færdiggøres kan Bechamelsaucen tilberedes. Smelt smørret i en  gryde over svag varme. Tilsæt mel og rør med et piskeris til der dannes en tyk og dejlig pasta.

5. Varm mælken op i en  gryde til lige før kogepunktet. Hæld mælken i smør blandingen lidt ad gangen under meget omrøring. Tilsæt salt og lad saucen koge videre over svag varme under omrøring.

6. Forvarmes ovnen til 180 grader når jeres kødsauce er ved at være færdig.

7. Fordel et tyndt lag sauce på bunden af et ovnfast fad og drys med Parmesan ost. Dæk med et lag lasagneplader. Fortsæt i rækkefølgen: Bechamelsauce, kødsauce, ost og lasagneplader indtil du kun har en lille rest ost, bechamel- og kødsauce tilbage. Bland de to saucer sammen og spred det ud over det øverste lag lasagneplader og drys med den resterende ost.

8. Placer fadet midt i ovnen og bag lasagnen i cirka 30 minutter. Lad den færdige lasagne trække i 10 minutter før servering.

Horeca Svinekam uden ben

Vi tester Horeca Svinekam uden ben

Så skal der testes billig gris ( Svinekam )fra metro til kun 32,95 kr. pr Kg så er der dømt billig julefrokost til alle.

Emballering

Når man modtager Svinekammen kommer den i en vacum pose den er tør og ikke fuls af vand det er et stort plus og pø den vi tester er der masser af rest dato på så alt er perfekt

Pris

Dette er et billigt produkt men det kan ikke ses på kvaliteten

Generelt

Svinekammen har en dejlig strøelsen så man nemt kan udskære den uden at stykkerne vejer 150 gram et virkeligt godt produkt til prisen

Stegesvind

Til sidst tester vi stegen for stege svind og stegen sviner ved stegning 18 %

Stjerner til Horeca Svinekam uden ben 4 ud af 5 

Testen er lavet af catering firmaet Fest-Diner.dk i samarbejde med Rigtig Mad.

Kartoffelsuppe

  • 2 kg kartofler
  • 1 1/2 dl fløde
  • 2 terninger grøntsagsbullion
  • 1-2 foraarsløg
  • Hvid pebber
  • Salt
  • 1 tsk malet ingefaer
  • 2 tsk toerret rosmarin
  • 1 tsk Toerret estragon
  • 1/2 liter vand

Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Hæld vand ved, så det lige nøjagtigt dækker og kog dem med bouillonterningerne under låg i 20 minutter. Lad afkøle let og blend med stavblender, til massen er jævn.

Kog op med den 1/2 liter vand, rosmarin, estragon og ingefær (tilsæt evt lidt ekstra vand til den ønskede konsistens er nået). Tilsæt fløde og roer grundigt

Smag slutteligt til med salt og peber.

Forårsløgene kan ogsaa tilsaettes sammen med krydderierne og koges let med, hvis man ikke bryder sig om raa loeg.

 

 

Creamet tomat suppe

INGREDIENSER

til 8 personer

  • 2 Løg
  • 8 Fed Hvidløg
  • 2 Rød Peberfrugt
  • 2 Chili
  • 2 Spsk. Olivenolie
  • Salt, peber, paprika, oregano
  • 4 Ds. hk. Tomater
  • 5 Dl. Fløde

Hak løg, hvidløg, peberfrugt og chili groft, og svits det i olie, i en gryde.

Tilsæt de hakkede tomater og lad simre i ca. 30 minutter.

Blend det hele, og smag til med krydderier.blend efter smag blændes det kort tid bliver suppen grovere jeg fortrækker den fint blændet

Tilsæt fløde og server så den dejlige tomat suppe

Aspargessuppe

INGREDIENSER

til 8 pers

  • 2 dåse asparges
  • 60 g smør
  • 6 spsk hvedemel
  • 0,75 liter hønsebouillon
  • 4 dl piskefløde
  • 1 tsk groft salt
  • hvid peber
  • evt muskat
  • 800 g kødboller, tøet

Man kan også bruge hvide mel boller men jeg syntes den smager bedst med kødboller

Hæld aspargessnitterne i en sigte – det er vigtigt at gemme vandet.

Smelt smørret, kom melet i og bag det sammen med aspargesvandet.

Tilsæt derefter bouillon og lad suppen koge igennem ca. 5 min. Hæld piskefløde i og varm suppen op til kogepunktet. Smag til med salt og peber – evt muskat.

Kom aspargessnitter og kødboller i til sidst og varm suppen ordentligt igennem.

Husk hvis i bruger mel boller må suppen ikke koge

Indsendt at Lotte buch

 

Kreoler krydderi

Blend ingredienserne i en blender. Kom krydderblandingen i en ren, lufttæt flaske.

Kan opbevares op til et år.

  • 4 tsk. friskkværnet sort peber
  • 2 tsk. friskkværnet hvid peber
  • 4 tsk. hvidløgssalt
  • 4 tsk. tørret timian
  • 4 tsk. tørret basilikum
  • 4 spsk. fint salt

Dansk kringle nok (den bedste i verden)

Dansk kringle nok den bedste i  verden nem og lave og opskriften får du 2 store kringler ud af god arbejdes lyst.

Dej til kringle

  • 4 dl mælk
  • 250 g margarine
  • 100 g gær
  • 2 æg
  • 2 tsk salt
  • 2 tsk kardemomme
  • 100 g sukker
  • 1000 g mel

Remonce til kringle

  • 200 g margarine
  • 300 g sukker
  • 4 tsk vanillesukker
Pynt og fyld til kringle
  • Rosiner
  • 2 æg
  • 100 g hakkede mandler til pynt
  • Perlesukker

Kringle dej

  1. Lun mælken og smelt margarinen ikke for varm (SVAG VARME VIGTIGT)
  2. Tilsæt gær, æg, salt, kardemomme, sukker i og til sidst mel.
  3. Dejen æltes indtil den er smidig  stil til hævning i ca. halv time.

Remonce til kringle

  1. Smelt margarine ikke for varm (SVAG VARME VIGTIGT)
  2. Rør sukker og vanillesukker sammen.
  3. Stil den til afkøling imens dejen rulles ud.

Samling af jeres kringle

  1. Rul dejen ud til et aflangt stykke.
  2. Hæld remoncen ud på den ene halvdel og strø rigeligt med rosiner over.
    Man kan stort set ikke komme for meget remonce og fyld på, prøv selv efter og overdriv
  3. Fold den anden halvdel over og klem kanterne sammen.
  4. Pensl med æg og drys hakkede mandler og perlesukker over.
  5. Bages ved 200 grader i ca. 20-30 minutter. Tages ud når den er flot gylden.

Opskrift indsendt af Lene 21/11-2012

Boller Lyse

Duften af hjemmebagte boller er alt afgørende til en hygge morgenmad
Jeg har ledt efter en god opskrift på boller i mange år, og så fandt jeg denne opskrift og  de er bare gode.

HUSK at bollerne kan  fryses og lunes i ovnen.men pas nu på at ovnen ikke er for varm lunes og bages er 2 forskellige ting

Ingredienser
100g gær
1 dl vand
1 liter mælk
5 spsk. olie
2 tsk. salt
3 spsk. honning
1400 g hvedemel
2 æg til pensling

Tilberedning
Rør Gæren i lunkent vand. Tilsæt resten og æltes godt, gerne i en røremaskine.

Lad dejen hæve i ca. 40 minutter. ved stue temperatur

Ælt dejen lidt igen og form den til boller, ca. 20 stk. Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i ca. 20. minutter. Bollerne bages i forvarmet ovn i ca. 10-15 minutter på 200°.

Brug lidt mel på hænderne for at forme bollerne.det gør det nemmere

Nytårs menu 2012

Så er forslaget til vores nytårsaften 2012

FORRET

Lækker souffle af nordsø laks, lyssej, rejer og friske urter. Anrettet på bund af sprød salat pyntet med tigerrejer og frisk dild. Serveres med trøffel mayonnaise og hjemmebagt brød.

FORRET

Bryst af unghane stegt med timian, hvidløg og citron anrettet på ananas i dild feta creme pyntet med bacon og babymajs samt hjemmebagt brød

HOVEDRET

Tornado af oksemørbrad på bund af ragout af rodfrugter, svampe, perleløg , Årstidens grønsags timbale, Grøn asparges svøbt i bacon, Råstegte pesto marineret kartofler, Barolo sauce med trøffel

DESSERT

Sprød Chokoladebombe, mousse lavet på pistacie serveres med top af revet chocolade. Der til Kahlua marineret frugter. Serveres på bund af karamel

Denne her nytårsmenu kan blive jeres nytårsaften menu og kan bestilles hos         www.fest-diner.dk